Chocolate Muffins

chocolate-muffin-200

 

Chocolate Chocolate Muffins Recipe

If you love chocolate, you’ll love these chocolate chocolate muffins. We make them with cocoa powder and semi-sweet chocolate chips, so they’ll satisfy even the most serious chocoholics.

The key to these chocolate muffins is, after we fold the chocolate chips into the batter and fill up the muffin pan, we sprinkle additional chocolate chips on top before baking.

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 35 minutes

Ingredients:

  • 2 cups all-purpose flour (260 grams)
  • ¾ cup cocoa powder
  • ¾ cup granulated sugar
  • 1 Tbsp baking powder
  • ½ tsp salt
  • 1¼ cups whole milk
  • 2 large eggs, beaten
  • 2 Tbsp butter, melted
  • 1/3 cup vegetable oil
  • 1 tsp pure vanilla extract
  • 1 cup semi-sweet chocolate chips, plus 1/3 cup additional chocolate chips for sprinkling

Preparation:

    1. Preheat oven to 350° F.
    1. Combine the flour, cocoa powder, baking powder, sugar and salt in a large bowl.
    1. Combine the milk and the melted butter. Then add the oil, and finally whisk in the beaten eggs and stir in the vanilla extract.
    1. Thoroughly grease and flour a muffin pan (or better yet, you can use paper muffin liners).
    1. Add the liquid ingredients to the dry ones and mix no more than ten seconds. The batter should be visibly lumpy. That’s OK! It’s extremely important not to overmix the batter, or the resulting muffins can be hard or misshapen.TIP: The dry and wet ingredients, respectively, can be mixed in advance, but as soon as the wet and dry ingredients have been combined with each other, the liquid will activate the baking powder and the batter needs to be baked right away.
    1. With a rubber spatula, gently fold 1 cup of chocolate chips into the batter. Don’t overwork the batter.
    1. Carefully spoon the batter into the prepared muffin pan (you can use a small ladle or even an ice-cream scoop).
    1. Finally, sprinkle the remaining chocolate chips onto the tops of the muffins, and transfer to the oven immediately.
    1. Bake 18-20 minutes or until a toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean.
  1. Remove pan from the oven and let the muffins cool for five minutes in the pan. Then remove the muffins from the pan and let them cool another five minutes on a wire rack.

Makes 12 to 18 chocolate chocolate muffins.

“Economic Freedom in my lifetime’ . . .

da0527thumb

Met al die e-posse wat ek daagliks ontvang waar instansies my inlig daar is geld wat wag om aan my toegeken te word en/of is alreeds amper in my bank (by ‘n bank waar ek gewoonlik nie eers deel nie) en dat ek moet net gou moet sus-en-so (gewoonlik sluit dit in bevestiging van jou persoonlike bankbesonderhede . . . kon ek al drie keer ‘n miljoener gewees het.

Oe-heh-eh . . .

 

Foto : Internet

 

 

 

 

Warm tot baie warm . . .

11598503-children-fishing-in-a-river-nostalgic-aged-sepia-tone

Ek lê hier op my bed, ‘n waaier van die dak en een langs my en nogsteeds tap die sweet van my af.  Elke jaar as dit winter is sweer ek ek sal nie weer kla oor die somer nie.  Tot dae soos vandag.  My brose lyfie en my ouderdom kan nie meer die uiterstes hanteer nie.

Vandag verlang ek na ‘n plaasdam wat ons nooit gehad het nie.  Ek was altyd so jaloers as my maters na ‘n naweek terugkom koshuis toe en vertel van ure se plesier-swem in ‘n plaasdam.  Ek kon my net voorstel . . . ‘n gelag en ‘n geplons terwyl tortelduiwe op nabye takke sit en die gejillery aanskou.

Dis dae soos vandag dat ek wens waatlemoene was nog twee vir R20.  Soet en rooi as Pa dit in skywe sny.  Die waatlemoen-smeerdery agterna was baie pret.  En dan, as jy so taai is dat jou vingers aanmekaar kleef word die soet en die taai en die warm van jou lyf afgespuit met ‘n tuinslang.  Wat natuurlik weer vir nog pret sorg.

Dan is dit ook die dae wat ek roomyskarretjies mis.  Wat van veraf sy klokkie lui soos hy afkom in die straat.  En ma’s en pa’s rondskarrel om los sente te kry om vir elkeen ‘n vrugte-yssie te koop.  Of, as dit goed gaan . . . ‘n regte “cherry top” . . .

Ek mis die speletjies wat ons in die aande gespeel het.  Wegkruipertjie, vrot-eier, koljander-deur-die-bos . . . en die buurt se kinders wat almal sommer vir ai-tog-dis-lekker om die blok stap.  Niemand wat jou veiligheid bedreig nie.  Geen wonder obesiteit was nog nie so ‘n krisis nie. Ons het meer as genoeg oefening gehad.

Toe ek groter word, het ons saans na ete buite gesit.  Op tuinstelle wat sulke diamantpatroontjies op jou vel gemaak het.  Daar het ons gesit en soveel onthou-jy-nogs uitgepak.  Meestal het ons gelag dat die trane loop en soms het ons ‘n traan gepik oor iemand wat alreeds nie meer met ons was nie.

Drome is gedroom.  Alle vrese is besweer.  Alledaagse krisisse is in perspektief gebring en sou jy ‘n bietjie grootkoppig en hardkoppig wees het jou sibbe jou vinnig teruggebring aarde toe.  Daar was nie tyd vir houdinkies nie.

Buite het dit geruik na grond, na varsgesnyde grasperke, die chloor in die spreiers wat so tik-tik-tik die grasperke en akkers natlei.  En skoon lug.  Orals het jy mense gehoor lag, gesels, verby jou huis geloop en geselsies aangeknoop.  Almal het almal geken.  Vandag ken ek nogsteeds nie my bure nie.

Die samelewing van vandag misgun ons kinders om soos ons van ouds saans op die gras te le en na die sterre te kyk.  As die hitte jou uit die huis jaag, le ons almal op die gras op ons rug.  Soek ons komete en sterre-prentjies aan die hemelhange.  Skoon vergete van die hitte wat druk.

Ek mis ook die stoepslapery.  Waar jy jou matras uitpak op die stoep en in rus en vrede ‘n koele nagrus kon beleef.  Vandag is dit selfs onveilig in jou eie huis agter slot en grendel te slaap.

As die hitte te erg geraak het, het Pa ons in die kar gelaai en dorp toe gery waar ons “window shopping gedoen het” . . .  altans, die grootmense.  Ons kinders het na hartelus saamgedrentel, mekaar besig gehou . . . enigeiets net om van die hitte van die huis weg te kom.

Ek mis die sorgvrye dae van die somer.  Waar ons so besig gehou was dat die hitte selde ‘n stopstraat geword het.  Waar die hitte ons nie teruggehou het van pret en plesier nie.  Waar hitte jou gedwing het om die natuur te geniet.  Om nuwe dinge te ontdek.  Om jou humeur, jou gemoed en jou lyf af te koel.

Dis meestal in die hitte buite ons huis dat ek weer mens geword het.  In die teenwoordigheid van hulle wat vir my lief was en my aanvaar het vir wie ek is.

Fotobron : Internet

My “coping skills” of eerder . . . die tekort daaraan . . .

 

bol

Vandag het ek maar net weer besef . . . my “coping skills” is lankal nie meer wat hulle was ‘n paar jaar gelede nie.  Kom daar nou krisisse oor my pad tree die “fight or flight” in werking en is die kanse 90% groot dat ek eerder sal vlug.

Waar ek voorheen  sonder om tweekeer te dink my moeilikhede in die oe sou kyk en dit uitsorteer voel dit nou eerder asof iemand my vra om Tafelberg kaalvoet oor te steek met die geringste teken van ‘n krisis.  Ek kan dit skaars glo . . . waarheen het my vuur en vlam verdwyn?

Is dit die ouderdom?  Is dit die hormone?  Of is dit al die stres wat ‘n mens ophoop en nou is my potjie vol?  Het ek rigting verloor?  Glo ek nie meer aan my eie oordeel nie? Wat dit ookal is, dit maak die lewe vir my baie ingewikkeld.

‘n Goeie vriendin het egter nou onlangs vir my ‘n brief gestuur en die wyse  woorde gelaat  . . .

. . . maar nou ja, “in the end everything will be OK, and if it’s not OK, it is not yet the end…” 

O gaats, noudat ek daaraan dink . . . dis mos die eerste vol week wat ek weer moet werk na die kort vakansie . . . geen wonder ek voel so uitgeput en ingeduik nie.

Lekker slaap ~ more is Vrydag!!  Skielik lyk Tafelberg nie meer so groot nie . . .   😉

©